神戸の乾物店うおくに商店さんのおうちカレーをご紹介いただきました。
スパイスを使った本格派です。
＜材料＞
[ホールスパイス] クローブ 2つ、カルダモン 1つ、ローリエ 1枚
[パウダースパイス] クミン 大さじ1 コリアンダー 大さじ1 ターメリック 小さじ1 しょうが粉 小さじ半分
[乾物] 切干大根 かんぴょう 乾燥にんじん 乾燥玉ねぎ適量
鶏肉 トマト水煮 昆布いりこ出汁
＜作り方＞
1 乾物はさっと洗って少量のお水に浸して20分ほど戻して食べやすい大きさにカットしておく。
2 多めの油にホールスパイスを入れて弱火にかける。
3 香りが出てきたら軽く水切りした乾物とパウダースパイスを入れて油と馴染ませるように炒める。
4 乾物の戻し汁はとっておく。
5 トマト水煮、乾物の戻し汁、昆布といりこ出汁をいれて煮る。
6 鶏肉をサッと炒めてからお鍋に入れてコトコト煮る。
7 塩、こしょう、味噌で味を調節してできあがり！
＜店主から一言＞ 小さい子供がいる我が家では、 カレーはチリペッパーなしのカレーです、大人の分は"山椒"、 "なないろとうがらし"や"二味"をかけて食べてます。 乾物は煎り大豆や打ち豆、しいたけなんかが入ったり、お肉もミンチや豚肉になったり、その時ある物で作る乾物カレーです。