京都の乾物店、京山城屋さんから、栄養豊富な乾物たっぷり和風カレーをご紹介いただきました。
大豆、ひじき、干し椎茸など栄養豊富な乾物がたっぷり入った和風カレー。隠し味のフライドオニオンやカリっと焼いた油揚げもポイントです。
＜材料＞（２〜４人分） 茹でた大豆 40粒、山城屋国産五菜ひじき（ひじき、人参、ごぼう、椎茸、こんぶのミックス）10g、油揚げ（稲荷寿司サイズのもの）１枚、玉ねぎ1/2個、生姜のみじん切り大さじ1/2、カレー粉大さじ1、味噌大さじ2、水400cc、固形コンソメ1個、米粉大さじ1、油適量、塩、胡椒各少々、
＜作り方＞
１ 大豆を硬めの水煮にする。
３ 油揚げに熱湯をかけて油を抜き、フライパンでカリカリになるまで素焼きする。
４ 玉ねぎと生姜のみじん切りを油で炒め、１、２を加えてさらに１〜２分炒める。
５ 水、コンソメ、フライドオニオンを加え蓋をし、約１０分中火で煮て火を止める。
６ カレー粉、味噌、上新粉を合わせておいたものを５に溶き入れ、塩胡椒で味を調えたら弱火で５分煮る。
７ 器にご飯とカレーを盛り付け、３をトッピングする。
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