使いたい分だけ使って、あとは保存。乾物なら無駄が出にくいのです。できすぎてしまった野菜や規格に合わない食材も、乾物にすれば無駄にせずにすみます。
食品ロスの削減が世界的な課題になっている今、食べものを無駄にしない知恵として継承されてきた乾物という知恵を見直す時に来ているのではないでしょうか。