チンみのりは、「食でつながるみのりある場所でありたい」という山上公実さんの思いから名付けられました。
そんな山上さんが創る料理と場に引き寄せられて、京都二条城近くにある京町家には、たくさんの仲間が集います。 乾物カレーの日のために、素敵なレシピをご提供いただきました。
高野豆腐とえびのカレー （２人分） 高野豆腐・・１枚 ブラックタイガー（殻付き）・・６尾 バター・・１０ｇ 油（米油・菜種油など）・・小さじ２ クミンシード・・小さじ１ にんにく（すりおろし）・・1/2片 しょうが（すりおろし）・・1/2片 玉ねぎ（みじん切り）・・７０ｇ トマト缶（カットタイプ）・・２００ｇ カレー粉・・大さじ１ 水・・１５０cc 生クリーム・・大さじ２ 砂糖・・小さじ1/2 しょうゆ・・小さじ２ 塩・黒こしょう・・各少々 生クリーム（飾り用）・・適量 パセリのみじん切り・・適量
（作り方） ①高野豆腐は戻して水気をしぼり、縦半分に切る。厚みを半分に切って細切りにする。
②えびは殻をむいて背わたをとり、塩少々（分量外）でもみ、水（分量外）で洗って水気をふきとる。
③フライパンにバターと油を入れて熱し、クミンシード、にんにく、しょうが、玉ねぎを入れて中火で炒める。
④玉ねぎがしんなりしたら、トマト缶とカレー粉を加えて混ぜ、水を加えて強火で沸騰させる。沸騰したら火を弱め、高野豆腐とえびを加えて中火で５分ほど煮る。生クリーム、砂糖、しょうゆを加え、塩・黒こしょうで味を調える。
⑤器に盛り、生クリームをまわしかけ、パセリのみじん切りをちらす。
♪高野豆腐の戻し方はパッケージの表示にしたがって戻してください。