築地で70年以上、仲卸を営んできた「伏高」さん。 ホームページには、初めてご注文の方には、 「弊店のおすすめする食材を食べて美味しくなかったり、期待はずれでがっかりしたらお代は頂戴いたしません。約束は必ず守ります。」 とも。 扱う商品の品質への自信があればこその言葉です。 伏高さんからは、その鰹節を長く愛用されているという吉田渉子さんのレシピをご提供いただきました。 吉田さんからのメッセージ 「キッチン収納に使いかけの乾物が残っていませんか?
まだまだ使える食材を集めてカレーを作ったら思いがけないおいしい一品になりました。」
材料 （作りやすい分量） 煮干し 小さじ５ｇ、干し舞茸 小さじ１０ｇ、切り干し大根 １０ｇ、鶏もも肉 １枚（２５０ｇ）、玉ねぎ １／２個、人参 １／２本（７５ｇ）、オクラ ２本、かつお粉だし 小さじ１、昆布粉だし 小さじ１／３、カレー粉 大さじ１、小麦粉 大さじ１、塩 小さじ１、、オリーブオイル 大さじ１
作り方 １．煮干しは頭と内臓を取ってボウルに入れ、水２カップを加えて一晩おいておく。 ２．干し舞茸、切り干し大根は煮干しの戻し汁の中に一緒に加えて３０分もどし、食べやすい長さに切っておく。
煮干しの骨が気になる人はこの時取り除いてください。 ３．鶏もも肉は一口大に切っておく。 ４．玉ねぎは薄切り、にんじんは食べやすい大きさの乱切り、オクラは２cm長さに切っておく。 ５．厚手の鍋にオリーブオイルを熱し玉ねぎの薄切りを入れて中火でゆっくり炒める。 ６．玉ねぎがしんなりしたら鶏肉を加え、肉の色が変わったらかつお粉だし、昆布粉だし、カレー粉、小麦粉を加えて軽く炒める。 ７．人参、舞茸、切り干し大根を加えて炒め、煮干し、もどし汁を加え塩小さじ１で調味してときどき混ぜながら２０分程煮る。 ８．最後にオクラを入れてさっと煮る。